Мне очень нравится вкус ухи из щучьих голов, до того такая уха получается наваристая, что если остаётся на утро, бульон становится, как холодец. А если еще при варке использовать маленькие хитрости, то получается не уха, а сказка.

Если у вас целая щука, и у неё, как ни странно, только одна голова, можно кроме головы использовать и куски рыбы, только закладывать их не с головой вместе, а немного попозже - головы варятся дольше. Постараюсь расписать всё пошагово. 1. В кипящую воду кидаем щучьи головы. Жабры можно убрать, можно не убирать, у щуки они не горькие. Варим 5-7 минут. 2. Закидываем к щуке нарезанный лук и морковку. Варим ещё минут 5. 3. Кладём нарезанный картофель, лаврушку, соль, чёрный молотый перец, варим до готовности картошки. 4. Разбиваем в стакан сырое яйцо и 3 секунды взбалтываем его вилкой. Если кастрюля большая, можно и 2 яйца. 5. Последние штрихи и самые главные: как только картошка готова, сохранила форму, не переварилась, быстро вливаем в уху водку (по чайной ложке на каждый литр воды), так же стремительно вливаем яйцо, при этом быстро размешивая его в бульоне, чтобы получились крупные хлопья-лохмотья (потому и называется-лохматая уха) и тут же убираем с плиты (именно убираем, а не просто выключаем). Немедля разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и наслаждаемся. Не забываем, что самая большая голова или вообще щучья голова (если она в ухе одна, а остальные-просто куски рыбы) издревле на Руси предназначалась главе семьи, так и говорили: "голова-голове". Приятного вам аппетита!
Источник: http://www.kuharo4ka.ru/index/lokhmataja_ukha/0-681