Папоротник очень распространен в кухнях народов Восточной Азии- японской, корейской, китайской; у нас, в Сибири и на Дальнем Востоке его тоже очень любят. Кто знает и умеет, тот сам заготавливает, я покупаю, в основном, соленый, иногда попадается мороженый и сушеный. О его полезных свойствах давно известно:
он помогает при стрессах, повышает выносливость организма, улучшает самочувствие и обмен веществ. В пищу используют молодые побеги ( в ботанике их называют вайи). На вкус, блюда, приготовленные с папоротником , напоминают грибы.
Черемша (или медвежий лук) довольно распространенное дикорастущее растение, которое у нас произрастает и в центральных регионах, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Ранней весной она раньше всех других растений появляется в лесу и ее очень любят есть медведи, потому что в ней очень много витаминов и микроэлементов, а так же фитонциды и прочее. В пищу используют в свежем виде молодые зеленые побеги, а так же маринованные стрелки.
Салат, который я люблю готовить, немного похож на китайский, как мне кажется, потому что в него идет так же соевый соус, мясо и лук.
Итак, для приготовления потребуется:
200 гр отварного мяса
250-300 гр соленого папоротника
200 гр маринованной черемши ( можно заменить маринованными стрелками чеснока)
1 луковица
4-5 столовых ложек растительного масла
3-4 столовых ложки соевого соуса
Соленый и сушеный папоротник предварительно вымачивают в течении 6-8 часов в 2-3 водах.
Затем его следует отварить 5-8 минут и прополоскать.
На разогретую сковороду полить растительное масло и обжарить на сильном огне, быстро помешивая, папоротник около 5 минут, затем добавить к нему крупно нарезанный лук и продолжить обжарку еще 5 минут, в конце приготовления влить соевый соус и довести до полного его испарения.
Важно, что бы папоротник с луком не тушились, а обжаривались. Выключить огонь и сразу же добавить мелко резаное отварное мясо .
В общем, практически, это уже готовое блюдо, его можно кушать так, и без черемши,на горячее.
Я добавляю к нему нарезанные маринованные стрелки черемши, перемешиваю и даю салату пропитаться около 1 часа.
Черемша придает еще более пикантный вкус и аромат этому салату.
